Dans de nombreuses sociétés traditionnelles, la tâche de la préparation quotidienne des aliments incombait principalement aux femmes, bien que les femmes et les hommes aient été fortement impliqués dans l’approvisionnement alimentaire. La société a permis à de plus en plus de personnes de se concentrer sur d’autres professions, ce qui a finalement créé une classe de cuisiniers professionnels, dont le travail principal était de cuisiner pour d’autres personnes. Les peintures, les sculptures et les vestiges archéologiques des lieux de sépulture remontent à plus de 5 000 ans et montrent clairement que l’Égypte historique avait actuellement de nombreux travaux liés à l’alimentation, notamment la boucherie, la cuisine, le brassage et la vinification. La préparation de la bière a peut-être été initiée par la production de céréales pour petit-déjeuner, il y a peut-être dix mille ans. Toutes ces professions ont connu leurs propres magasins et services, souvent avec plusieurs employés travaillant dans des cuisines bien structurées. Les experts culinaires cuisinaient généralement assez différemment des femmes qui cuisinaient des aliments uniquement pour leur ménage. La cuisson des pains au levain, par exemple, était principalement une activité d’expert, simplement parce que les fours étaient chers à posséder et à faire fonctionner. Il fallait beaucoup de combustible pour chauffer la terre, l’argile ou la brique à l’intérieur de votre four et, lorsque la chaleur correcte était atteinte, une efficacité optimale ne pouvait être obtenue que lorsque de nombreux pains avaient été cuits. Beaucoup de gens achetaient ou troquaient leur pain. Les pains plats, par distinction, pouvaient être cuits simplement à l’intérieur d’une poêle ainsi que sur le rock and roll. Les cultures du monde entier ont créé diverses formes de pain plat, de la tortilla au Mexique au chapati en Inde en passant par la Norvège. Tout simplement parce que les pains plats ne nécessitaient pas de four ou de planification sophistiquée, ils étaient généralement préparés à la maison dans le cadre de la cuisine paysanne. La professionnalisation de la boulangerie, de la préparation et de la vinification s’est produite pour trois raisons : les biens d’équipement étaient coûteux ; des aliments de plus en plus complexes nécessitaient des compétences et une expertise pour être préparés; il y avait un nombre croissant de clients aisés. Les chefs et les artistes culinaires ont été utilisés à la fois pour leurs usages judicieux, de sorte que, en tant que symboles permanents, et les personnes prêtes à payer plus pour n’importe quelle nourriture de meilleure qualité ont créé un marché prêt pour de nouvelles recettes et techniques. Dans les premières sociétés, la richesse était presque constamment synonyme d’énergie politique ou religieuse, donc les principales compagnies d’experts cuisiniers étaient les rois, les aristocrates ou les prêtres. La même tendance s’est produite dans les disciplines. Les peintres créaient des œuvres commandées bien avec le roi ou le grand prêtre, les bijoutiers créaient la couronne du roi ainsi que les bijoux de la reine, et les architectes développaient des palais et des temples. Ce fossé entre les cuisiniers professionnels cuisinant pour vos riches et les paysans cuisinant eux-mêmes a conduit au développement de nombreuses cuisines. Chaque côté en a inspiré un autre. Les chefs experts ont cherché à faire les choses différemment par rapport aux masses, pour produire une expérience culinaire unique pour leur clientèle d’élite. Les roturiers, à leur tour, cherchaient à embrasser quelques-uns des meilleurs problèmes de la vie en copiant les plats proposés aux tables nobles. Les pays ayant une longue histoire d’aristocratie importante et stable ou de cours de jugement ont développé les cuisines les plus compliquées, les plus transformées et les plus élaborées. Dans ces communautés, les chefs et leurs plats ont créé un tout nouveau type de surenchère. La France est probablement le meilleur exemple. Malgré sa cuisine paysanne régionale animée, cours de cuisine la France a été pendant des siècles dominée par la nourriture aristocratique. Au début, les nobles français et les autres membres de la classe du jugement utilisaient les dîners comme symboles permanents. La plupart des premiers cuisiniers français, comme François Pierre Los angeles Varenne et Marie-Antonin Carême, ont gravi les échelons de leur carrière en se déplaçant pour servir des clients de plus en plus efficaces et riches. La France est d’autant plus fascinante qu’elle s’est fait connaître grâce à sa cuisson des aliments bien plus tôt. Le livre de La Varenne Le Cuisinier François (1651) a été interprété en anglais en 1653. Appelé The French Prepare, la version anglaise a fourni la préface suivante, qui avait pris le type d’un engagement envers un client riche.